全麦面粉是麦子历经清除后整颗麦子立即碾碎成的粉末状，而小麦面粉一般就是指除去麦麸和胎芽只将胚乳一部分碾碎成的粉末状。
全麦面粉口味较弱，不容易存储，但营养成分较小麦面粉丰富多彩。色调上全小麦面粉浅黄色，麦子是乳白色。发热量类似，但是全小麦面粉对身体好，不易上火。
黑全麦和全麦的区别主要在于：黑全麦面粉中蛋白质含量低，不能制作面筋，而全麦面粉是由整个小麦粒磨合之后形成的面粉，矿物质元素含量较高。
在选择面粉制作食物时不要只使用黑麦面粉，应该加适量黑麦面粉与其他面粉搭配使用。制作出的食物口感和风味效果更佳。
黑全麦面粉是以黑小麦为原料加工制成的，全麦面粉是指将整个小麦粒儿粗磨之后形成的面粉，矿物质含量比普通的面粉高。
在面粉的保存方面，建议放在干净、通风、干燥的自然环境中，避免受潮，以影响面粉的保质期。所以比他贵
颜色不同。
市面上比较常见的全麦面粉有两种，一种是带麸皮，一种是不带麸皮的，颜色大多为原色，而荞麦粉主要分为苦荞麦面粉以及甜荞粉这两种，它们都不带麸皮，颜色一般为棕褐色或者是棕黄色的，所以单从外观上看，二者有微妙的不同。
味道不同。
若是吃过全麦面包和荞麦面包的人就会知道，二者的口味是不同的。全面粉麦香味比较浓郁，香味出众，纯天然无危害，荞麦粉吃起来带有一股荞麦香味，口感甜中带苦，因此十分容易分辨。
营养不同。
带有麸皮的全麦粉营养十分丰富，比不带麸皮的更有营养，而荞麦粉大多是没有麸皮的，所以在进行加工的时候，营养成分会逐渐的流失，若是追求营养更加丰富的话，建议可以选择全麦粉。
黑全麦里面所含有的热量是每100克里面有370大卡的热量，属于低脂食品，每100克该食物含有蛋白质13.8克、脂肪0.9克、碳水化合物75.4克、膳食纤维14.8克、钠0.0毫克、维生素E1.2毫克。而且黑麦能够制作成黑麦面粉，富有营养，可以用来酿油、酿酒。
黑麦还可以用来制作黑麦面包，因为面包中所含的纤维丰富，经常被减肥者青睐，黑麦面包含有少于20%的热量和普通白面包的4倍纤维量。坚持吃黑麦面包会让你充沛且更长时间的不会增加热量。
答：富硒全麦粉好，营养丰富，含硒对身体有好处多多
富硒全麦粉好。全麦粉是一种没有添加增白剂和增筋剂的原色、原味面粉，没有一般面粉那么精细。它内含有多种矿物质元素和维生素，而且其中含有钙质、铁质含量甚至超过了大米，还含有膳食纤维。可以做成面包、馒头、煎饼等食物。而富硒全麦粉是指含有硒元素，硒是人体所必需的
全麦面粉是由整个小麦粒粗磨之后制成的面粉。由于全麦粉中含有麦麸及小麦胚乳、胚芽等，与黑麦粉相比，全麦粉的矿物质含量更高。若对面包口感和风味的要求较高，即可用适量全麦粉与其他面粉混合。而黑麦是一种味道强烈的谷物，在北欧和俄罗斯广泛种植。
黑麦面粉中形成麸质的蛋白质含量低，与水搅拌不能形成面筋，更多依靠淀粉而不是蛋白质支撑。因此黑麦面包是通过“加入生酵母发酵出酸味”这一特殊方法制作而成的。若要制作其他硬质或半硬质面包时，可将适量黑麦粉添入其他面粉搭配使用。
1、全麦面包：
全麦面包是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包，它区别于用精粉制作的面包。
全麦面包特点是颜色微褐，肉眼能看到很多麦麸的小粒，质地比较粗糙，但有香气。由于它的营养价值比白面包高，含有丰富粗纤维、维生素E以及锌、钾等矿物质，B族维生素丰富。
2、黑麦面包：纤维含量更丰富，口感更粗糙一些
黑麦面包是一种用黑麦面粉做成的面包，在北欧和东欧很常见。根据成分不同，其颜色也深浅不一，一般比较以小麦所制成的白面包深，也含有更多的膳食纤维。
全麦粉和黑全麦粉，都含营养成份较全面，尤其是膳食纤维含量都高出普通小麦粉。而黑全麦粉所含微量元素更高些。
其价格都比普通小麦粉贵，尤其是黑全麦粉，比普通全麦粉贵一倍还多。大多数人会介意的。
所以，做馒头适合用全麦粉，还是黑全麦粉，看个人经济和喜好。
